2015-05-13  丹曼庭葡萄酒服务中心

波特酒（Port）是一种来自葡萄牙的甜型加强酒。一直以来，年份波特（Vintage Port）贵乎稀有，备受推崇，但其实茶色波特（Tawny Port）也非常值得一试。茶色波特口感醇厚，品质稳定，价格亲民，持久性佳，尤其适合入门级波特酒迷。

一、茶色波特是如何酿制的

 

波特酒是由多种葡萄牙法定葡萄酒品种混酿而成的。酿酒师在酿酒时，向正在进行酒精发酵的酒液中，添加一种名叫“Aguardente”的无味白兰地，以打断发酵，残余的糖分使最终的波特呈甜型。一般的波特在装瓶前需在木桶中陈年数年，而茶色波特需要陈年更久，有的甚至长达几十年。有的生产商为缩短陈年周期，向红宝石波特（Ruby Port）中添加白波特酒进行调配，并贴上茶色波特的标签，但这种波特风味清淡，缺乏桶中陈年的茶色波特才有的复杂性。

二、茶色波特的陈年和品质

 

酿酒师依据经验，将来自不同年份的高品质陈年波特酒进行调配，从而保证自家品牌拥有一贯的优良品质。顶级的茶色波特会在酒标上标出陈年时间，如“10年”、“20年”、“30年”或“40年”，这表示的是用来调配波特的酒的平均年龄，而不是法律所要求的最短时间。

　　三、茶色波特的风格特点

茶色波特在木桶中陈年时，由于木桶具有透气性，酒液逐渐被氧化，颜色由宝石红发展为琥珀色。年轻的茶色波特呈红色水果风味，陈年后的波特果味变淡，转而发展出坚果、焦糖和葡萄干的味道，风味愈加集中。优质的茶色波特既能体现出年轻波特的活力，又有陈年波特的复杂度。波特专家理查德·梅森（Richard Mayson）推荐大家尝试酒龄20年的茶色波特。

 

四、茶色波特的侍酒和储藏

　　茶色波特在法国和葡萄牙是作为餐前酒，但喜欢餐后来点甜食的朋友，也可以将它作为餐后酒。茶色波特尤其适宜搭配带有焦糖、干果、坚果和奶酪等味道的甜点。《葡萄酒爱好者杂志》（Wine Enthusiast Magazine）作家罗杰·沃斯（Roger Voss）称，将茶色波特稍微冰镇下，就可以作为一款夏日里清爽畅饮的美酒。需要指出的是，茶色波特一般到了适饮期才装瓶，因此买到手后无需再陈年。此外，一般的葡萄酒开瓶后很快就会变质，而茶色波特开瓶后可以保存在冰箱中，数周之内不会变质。

另外在葡萄牙有一款“另类”的加强型葡萄酒，塞图巴尔半岛（Peninsula de Setubal）是一个鲜为人知的世外桃源：大自然的天然美景让人迷醉，阳光洒落在大地上透出灵动的色彩，富裕的土地怡情养性。除此之外，这里也是一个新兴的葡萄酒产区。这片土地中所蕴含的和谐诗意为酿造美酒提供了无穷无尽的灵感。这里出产的著名的麝香（Muscat）加烈甜酒便是这无穷灵感中的一颗闪烁的明星。

 

塞图巴尔半岛横跨里斯本南部泰格斯河的入海口，其中阿拉比达山（Serra da Arrábida）的斜坡上种植的葡萄就是用于酿制塞图巴尔麝香加烈甜酒（Moscatel de Setubal）。该甜酒主要由亚历山大麝香(Muscat of Alexandria )葡萄酿制。

 

　　这类加强型的甜酒，酿造方法与葡萄牙传统的波特酒酿造方法非常相似，但不同于波特酒多采用本土葡萄品种酿造，如国产多瑞加（Touriga Nacional）等，该酒不走寻常路，选用的葡萄品种却是麝香葡萄，非常有个性，也极具特点。在酿造的过程中，首先带皮发酵，在发酵尚未完成时加入葡萄白兰地来抑制发酵。之后，将气味芬芳的葡萄皮浸泡在酒中放置几个月，再过滤存入橡木桶，且至少窖藏18个月。完成窖藏的葡萄酒的颜色呈金黄色，充满甜美的花香味及柑橘味。一般，这个时侯就可以出售了。不过，也有很少一部分会继续留在橡木桶中窖藏，20年后成为深色佳酿，充满复杂浓郁的香味，并散发坚果和干水果味，同时又不失柑橘味以及蜜香，堪称世界上最好的强化型麝香酒。

　　该产区属于地中海气候，夏季炎热干燥，冬季温和多雨。由于海拔较高且靠海，气候更加清凉，因此葡萄多种植在略高于海平面的平缓斜坡上，沿着沙地的山谷由东往西延伸，这样葡萄可以享受全天候的日照。正是这样得天独厚的自然风土，再加上独特的酿造理念，造就了这独一无二的美酒佳酿。