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葡萄酒ABC---波特?

发布日期:2015-05-19  浏览次数:675
核心提示:葡萄酒ABC---波特2015-05-13丹曼庭葡萄酒服务中心波特酒(Port)是一种来自葡萄牙的甜型加强酒。一直以来,年份波特(VintagePor
葡萄酒ABC---波特 
 
2015-05-13  丹曼庭葡萄酒服务中心
波特酒(Port)是一种来自葡萄牙的甜型加强酒。一直以来,年份波特(Vintage Port)贵乎稀有,备受推崇,但其实茶色波特(Tawny Port)也非常值得一试。茶色波特口感醇厚,品质稳定,价格亲民,持久性佳,尤其适合入门级波特酒迷。
一、茶色波特是如何酿制的
 
波特酒是由多种葡萄牙法定葡萄酒品种混酿而成的。酿酒师在酿酒时,向正在进行酒精发酵的酒液中,添加一种名叫“Aguardente”的无味白兰地,以打断发酵,残余的糖分使最终的波特呈甜型。一般的波特在装瓶前需在木桶中陈年数年,而茶色波特需要陈年更久,有的甚至长达几十年。有的生产商为缩短陈年周期,向红宝石波特(Ruby Port)中添加白波特酒进行调配,并贴上茶色波特的标签,但这种波特风味清淡,缺乏桶中陈年的茶色波特才有的复杂性。
二、茶色波特的陈年和品质
 
酿酒师依据经验,将来自不同年份的高品质陈年波特酒进行调配,从而保证自家品牌拥有一贯的优良品质。顶级的茶色波特会在酒标上标出陈年时间,如“10年”、“20年”、“30年”或“40年”,这表示的是用来调配波特的酒的平均年龄,而不是法律所要求的最短时间。
  三、茶色波特的风格特点
茶色波特在木桶中陈年时,由于木桶具有透气性,酒液逐渐被氧化,颜色由宝石红发展为琥珀色。年轻的茶色波特呈红色水果风味,陈年后的波特果味变淡,转而发展出坚果、焦糖和葡萄干的味道,风味愈加集中。优质的茶色波特既能体现出年轻波特的活力,又有陈年波特的复杂度。波特专家理查德·梅森(Richard Mayson)推荐大家尝试酒龄20年的茶色波特。
 
四、茶色波特的侍酒和储藏
  茶色波特在法国和葡萄牙是作为餐前酒,但喜欢餐后来点甜食的朋友,也可以将它作为餐后酒。茶色波特尤其适宜搭配带有焦糖、干果、坚果和奶酪等味道的甜点。《葡萄酒爱好者杂志》(Wine Enthusiast Magazine)作家罗杰·沃斯(Roger Voss)称,将茶色波特稍微冰镇下,就可以作为一款夏日里清爽畅饮的美酒。需要指出的是,茶色波特一般到了适饮期才装瓶,因此买到手后无需再陈年。此外,一般的葡萄酒开瓶后很快就会变质,而茶色波特开瓶后可以保存在冰箱中,数周之内不会变质。
另外在葡萄牙有一款“另类”的加强型葡萄酒,塞图巴尔半岛(Peninsula de Setubal)是一个鲜为人知的世外桃源:大自然的天然美景让人迷醉,阳光洒落在大地上透出灵动的色彩,富裕的土地怡情养性。除此之外,这里也是一个新兴的葡萄酒产区。这片土地中所蕴含的和谐诗意为酿造美酒提供了无穷无尽的灵感。这里出产的著名的麝香(Muscat)加烈甜酒便是这无穷灵感中的一颗闪烁的明星。
 
塞图巴尔半岛横跨里斯本南部泰格斯河的入海口,其中阿拉比达山(Serra da Arrábida)的斜坡上种植的葡萄就是用于酿制塞图巴尔麝香加烈甜酒(Moscatel de Setubal)。该甜酒主要由亚历山大麝香(Muscat of Alexandria )葡萄酿制。
 
  这类加强型的甜酒,酿造方法与葡萄牙传统的波特酒酿造方法非常相似,但不同于波特酒多采用本土葡萄品种酿造,如国产多瑞加(Touriga Nacional)等,该酒不走寻常路,选用的葡萄品种却是麝香葡萄,非常有个性,也极具特点。在酿造的过程中,首先带皮发酵,在发酵尚未完成时加入葡萄白兰地来抑制发酵。之后,将气味芬芳的葡萄皮浸泡在酒中放置几个月,再过滤存入橡木桶,且至少窖藏18个月。完成窖藏的葡萄酒的颜色呈金黄色,充满甜美的花香味及柑橘味。一般,这个时侯就可以出售了。不过,也有很少一部分会继续留在橡木桶中窖藏,20年后成为深色佳酿,充满复杂浓郁的香味,并散发坚果和干水果味,同时又不失柑橘味以及蜜香,堪称世界上最好的强化型麝香酒。
  该产区属于地中海气候,夏季炎热干燥,冬季温和多雨。由于海拔较高且靠海,气候更加清凉,因此葡萄多种植在略高于海平面的平缓斜坡上,沿着沙地的山谷由东往西延伸,这样葡萄可以享受全天候的日照。正是这样得天独厚的自然风土,再加上独特的酿造理念,造就了这独一无二的美酒佳酿。

 
 
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