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看看葡萄酒的七仙女?

发布日期:2015-05-19  浏览次数:613
核心提示:看看葡萄酒的七仙女红葡萄酒红酒,顾名思义,是指色泽以红色为主的葡萄酒。红葡萄酒通常是选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄,采

看看葡萄酒的七仙女 
 
红葡萄酒
 
红酒,顾名思义,是指色泽以红色为主的葡萄酒。红葡萄酒通常是选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄,采用皮汁混合发酵,然后进行分陈酿而成。常见的色泽有自然的宝石红、石榴红、紫红等。所以啊,红酒是葡萄酒,但葡萄酒不等于红酒。千万不要看见葡萄酒就都以为是红酒,否则很容易闹出笑话。
 
白葡萄酒
 
我们经常说“红酒配红肉,白酒配白肉”,这里所说的白酒自然不是“茅台”、“五粮液”那种“呛死人”的白酒,而是指白葡萄酒。白葡萄酒是用霞多丽、雷司令、琼瑶浆等白葡萄或红皮白肉的葡萄榨汁,然后发酵酿制而成。颜色呈淡黄、金黄色或若有若无的黄色,澄清透明,具有口感清爽、果香浓郁的特点。而一些白葡萄甜酒的颜色,储存时间越久颜色越黄。
回到最初的问题:白葡萄酒并非白色的,正如白葡萄不是白色的道理。
 
起泡酒
 
起泡酒,通俗一点来说就是“会冒泡的酒”。起泡酒是当温度为20℃时,二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。它适用于各种喜庆场合。在许多欧洲国家,很多人都爱以起泡酒作为餐前开胃酒。
想尝到起泡酒的最佳风味最好是在饮用前进行冰镇,温度8~12℃为佳。

香槟
 
接着,我们来聊聊香槟。虽然你能经常看到香槟出没在派对上,那些一层层叠起来的香槟杯就是为了“摇香槟”以后倒酒准备的。看着不断上升的活泼气泡,心情也会跟着嗨起来。显然,香槟是葡萄酒,也是起泡酒,但起泡酒未必是香槟。
那么,究竟什么样的起泡酒才有资格被称为香槟呢?
香槟其实是法国的一个地名,也是世界上著名的葡萄酒产区,离巴黎有一百来公里的路程。法国香槟区是最先发明起泡葡萄酒的,且酒质非常细腻雅致,堪称气泡酒的代表。另外,香槟是以它的原产地法国香槟所命名的。因此,只有在法国香槟区,按照法国政府有关法令规定,使用香槟区的葡萄并按照香槟区的传统工艺酿造的气泡葡萄酒,才有资格被称为香槟酒,其他的只能称为起泡酒。
香槟的地位等同日本的清酒,中国的白酒,是法国的国宝级酒,其独特又复杂的工艺无法效仿。因此,香槟也被叫做“闪烁的酒”。

桃红葡萄酒
 
大多数人习惯用红葡萄酒的风情万种跟白葡萄酒的清爽,就很容易忽略介乎它们两者之间的桃红葡萄酒。桃红葡萄酒一般呈淡玫瑰色或深浅不一的桃红色,通常会选用这几种葡萄进行酿造:
1、颜色很深的黑葡萄,如加本力苏维翁、西拉等,采摘葡萄之后马上连皮进行榨汁,让葡萄皮的色素在榨汁的同时融到酒里。
2、颜色相对浅一点的黑葡萄,如歌海娜, 这种葡萄在西班牙经和法国南部的使用频率很高。浸皮过程短暂,不超过48个小时。
3、还有另一种情况,就是混酿。在香槟地区,经常会选用红葡萄品种黑皮诺和白葡萄品种霞多丽混酿桃红香槟。
桃红葡萄酒最大的好处就是适口性很强,口感清新、爽悦,你完全可以将酒冰镇后大口地开怀畅饮,而不必像喝红葡萄酒那般拘谨,小口慢啜。
 
冰酒
 
很多人听到冰酒,第一个反应就是:贵。事实真的如此吗?每滴冰酒都是一件难能可贵的件心血之作。冰酒是指将葡萄推迟采收,当自然条件下气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,采收,在结冰状态下压榨,发酵酿制而成的葡萄酒。此外,还有一项严格规定:生产过程中不允许外加糖源。
关于冰酒,还有这么个传说:冰酒的诞生缘起美丽的错误。两百年前的德国,葡萄园遭受到突然来袭的霜害。酒农为了挽救损失,只好将错就错,将冰冻的葡萄压榨,按照传统方式发酵酿酒。谁知竟然无心插柳柳成荫,酿成了酒体饱满、风味独特的绝世佳酿,于是冰酒就问世了。
冰酒纯净通透, 喝时轻轻闻一闻,再摇晃酒杯,香味就会逐渐蔓延开来。
冰白酒呈金黄色,酒质清凉,口感清爽,冷饮最好不过;冰红酒呈酒红色,酒质醇厚,口感隽永,不必冰镇,室温下饮用便可。
需注意:年份越长的冰酒适饮温度越高。
 
贵腐酒
 
这个贵腐酒又是什么鬼?首先,酒如其名,这是种十分珍贵的甜葡萄酒,源自匈牙利。因利用附着于葡萄皮上被称之为“贵族霉”的作用酿制而成,故名“贵腐酒”。
有一年因葡萄收获得太晚了,很多葡萄都受到了“贵族霉”感染,葡萄呈半腐烂的干瘪状态。按常理来说,人们应该将其遗弃,但有位名叫托卡依的匈牙利果农却坚持用这些葡萄酿酒,最终酿出来的甜酒口味异乎寻常,还被人们称为“帝王葡萄酒”。贵腐酒由此而来。
酿造贵腐甜白酒必须使用感染了贵腐霉菌的白葡萄,因为酿贵腐酒的关键就是利用这种微小的霉菌使葡萄失去水分,使糖份更加浓。最为常见用作酿造贵腐酒的葡萄品种主要有赛美蓉、长相思跟富尔民特。
贵腐酒入口甜润美好,仿佛能把人带到仙境。蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹着贵腐菌特有的香气从鼻腔到口腔,平衡的酸度让酒浓而不腻。所以即使是甜酒,酸度的平衡也十分重要,这也是衡量一瓶葡萄酒是否足够好的重要条件之一。
难怪说喜欢葡萄酒的人都是对生活质感有要求,有文化底蕴的人,你看,一种酒的背后就隐藏着不一般的故事与学问。所以,如果你画画没天赋,又静不下心来练书法,不妨试着通过喝葡萄酒来培养自己的生活情趣,提升自身的格调与品位。我们会陪同你一起进步的噢~
 
 
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